游離態脂肪

1  取樣

取樣量大概5g左右，均質，烘干備用。

2  抽提

將樣品轉移至濾紙筐或者濾紙筒內，使用脫脂棉擦拭容器殘留脂肪，一并轉移至濾紙筒或者濾紙筐。加蓋脫脂棉。溶劑杯內加入石油醚60-100ml（視儀器配置不同），設置抽提溫度70-80度，抽提時間3-4小時。抽提完成，80-90度預干燥10-20min。

3  計算

抽提完成后，取下溶劑杯，100度左右干燥1-2小時，冷卻后稱重，計算。

總脂肪（游離+結合）

1  取樣

取樣量大概3-5g左右，均質備用。

2  酸水解

將樣品至于250ml錐形瓶中，加入鹽酸水解液，表面加蓋表面皿。微沸水解1小時，過濾。將濾紙及殘渣放到表面皿上，100度左右烘干1小時，待用。

3  抽提

將樣品轉移至濾紙筐或者濾紙筒內，使用脫脂棉擦拭容器殘留脂肪，一并轉移至濾紙筒或者濾紙筐。加蓋脫脂棉。溶劑杯內加入石油醚60-100ml（視儀器配置不同），設置抽提溫度70-80度，抽提時間3-4小時。抽提完成，80-90度預干燥10-20min。

4  計算

抽提完成后，取下溶劑杯，100度左右干燥1-2小時，冷卻后稱重，計算。