掛面是一種制作簡單，食用方便的一種食品。掛面因口感好、食用方便、價格低、易貯存、一直是人們喜愛的主要面食之一。本方案中掛面中的脂肪是經干燥后采用有機溶劑無水乙醚或石油醚和SOX406脂肪測定儀提取，再烘干溶劑杯中殘留的有機溶劑乙醚或石油醚，經增重法測得掛面中粗脂肪的含量。

2實驗部分

2.1實驗儀器及試劑

脂肪測定儀（那艾儀器）；分析天平；鼓風干燥箱；旋風磨；干燥器；100mL量筒。

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

2.2實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

2.取樣：將樣品在旋風磨中粉碎；精確稱取樣品約5g左右（記為m）。

3.萃取：將樣品放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉；加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間2.5h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。

4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1。

增重法計算粗脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；

m0──溶劑杯質量，g；

m ── 干燥后試樣質量，g；

計算得出實驗結果。

3結果分析

由表中數據可知，采用那艾儀器脂肪測定儀測試的掛面樣品中兩個平行樣數據的重復性符合國標GB/T14772-2008標準，即掛面樣品的脂肪含量為0.3835%。

4注意事項

注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。